現代すし技術教本 江戸前ずし編

料理本・レシピ本

現代すし技術教本 江戸前ずし編

買取上限価格 2,800円

定価
著者全国すし商生活衛生同業組合連合会
出版社旭屋出版
出版年月
ISBNコード978-4751111468

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商品説明

「現代すし技術教本江戸前ずし編」は、これまで寿司職人のバイブルであった「すし技術教科書」を改編した現代の寿司技術書です。今日の新しい寿司技術を総力取材し、出来栄えも分かりやすくカラー写真で構成された最新刊。著者名は全国すし商生活衛生同業組合連合会となっており、監修も兼ねています。

本書は江戸前寿司を作る上での基本的な技から、名店の紹介や繁盛している店の技も紹介し、初心者から上級者まで参考にできる内容が満載で、食材知識から仕切り・切り付け・握り・盛り込み・笹切りと寿司に関する知識や技術を学べる本となっています。238ページにも及ぶ単行本ですが、寿司技術がオールカラーで紹介され、理解しやすいよう配慮がなされていますので、寿司を一から学びたいという方にもピッタリな一品です。

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